Receptek és Praktikák

Hírek
XVI. Pék Hagyományőrző Verseny és IV. Pozsonyi Kifli Verseny és I. Mézeskalács készítő verseny

XVI. Pék Hagyományőrző Verseny és IV. Pozsonyi Kifli Verseny és I. Mézeskalács készítő verseny

 

 

XVI. Pék Hagyományőrző Verseny és IV. Pozsonyi Kifli Verseny és I. Mézeskalács készítő ver-seny 2017. október 14-én szombaton XVI. alkalommal került megrendezésre A pesti Barnabás Élelmiszeripari Iskolában

A verseny a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara, a Földművelésügyi Minisztérium és a Magyar Pékek Fejedelmi Rendje fő támogatásával került megrendezésre

XVI. alkalommal a  Pék Hagyományőrző Verseny, IV.Pozso-nyi Kifli verseny és I. alkalommal a Mézeskalács díszítő verseny.

A Hagyományőrző versenyen 6 iskola csapata, a Pozsonyi kifli versenyen 11 iskola versenyzője és a mézeskalács készítő versenyen 5 iskola versenyzője mérte össze a tudását a hagyományos és tájjelle-gű magyar élelmiszerek gyűjteményében szereplő sütőipari termékekről szerzett ismereteikből.

A versenyen hagyományőrző versenyen szóbeli és gyakorlati feladatokat is meg kellett oldani.

Szóbeli feladat a hagyományos kemencék kutatása. A gyűjtött anyag szóbeli és interaktív bemutatása, továbbadása ,a jelenlévő szakma iránt érdeklődő diákok és a sütőipari gyűjtő munka iránt már elhívatott közönségnek.

A gyakorlati feladat során 30 szelet kelt rétest, és 30 db pacsnit és 20 db tepertős pogácsát kellett a verseny-zőknek előállítaniuk, majd ezeket feldíszített asztalon bemutatni.

A Pozsonyi kifli versenyen 20 db diós és 20 db mákos pozsonyi kiflit kellett hagyományos technológiával kézműves munkával elkészí-teni.

A Mézeskalács díszítő versenyen 5 különböző díszítésű mézeskalácsot kellet a versenyzőknek elkészíteni.

A tanulók versenyen nyújtott teljesítményét á tagú zsűri értékelte.

A zsűri tagjai:

Nardai Anita,

Laszlovszky Gábor

Jankó Miklós

Fehér Ilona

Papp Zoltán

Kurdi Klára voltak.

A verseny egyik fontos színfoltja volt a tanműhelyi nyílt nap is, melyen a nagyszámú érdeklődő (kb. 400-500 fő) általános iskolai tanulók, szüleik illetve a környékbeli lakosok és vásárlóink megtekinthet-ték tanműhelyeinket és az udvaron tartott szabadtéri sütési bemutató termékeit megkóstolhatták.

A jó hangulatú érdekes verseny az alábbi eredménnyel zárult.

A verseny támogatói: Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara

Magyar Pékek Fejedelmi Rendje

Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszeripari Főosztály

Auchan Magyarország Kft

Jász - Fólia Kft

Falatnyi pékség és Cukrászat Magyarpolány

 Magyar Pékszövetség

Hermann Ottó Intézet

Ireks-Stamag Kft

                                                                                                                              Galicz István gyakorlati oktatás vezető

 
Picurka pékek sátra

Picurka pékek sátra a Monostori erődben

 

A Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakgimnázium és Szakközép Iskola pék tanulói, a hagyományőrző foglalkozásokon a perec történetével foglalkoztak.

Igen érdekes anyagot gyűjtöttek, melyből kiderült, hogy eredeti ulmi kutatások szerint a római időkre vezethetők vissza a perec kialakulása. Eleinte csak egyszerű kerek perec, vagy lyukas kenyér elnevezést használtak. Magyarországon a XIII. sz. alakult ki a pékmesterség, később elkezdtek szakosodni, és lett külön perec sütő mester. Sok féle formát ismerünk, édes és sós változatban.

 

Ennek a kutató munkának az eredményeként, a leg eredményesebb munkát készítők meghívást kaptunk a „Pékek Fejedelmi Rendje” – től Komáromba 2017. augusztusában. Egy közel egy hetes rendezvény sorozat lebonyolításában való részvételre.

A program a „ picurka pékek sátra” elnevezést kapta.

Fő támogatónk az IREKS Stamag élelmiszeripari alapanyagokat gyártó cég volt, aki biztosította számunkra az alapanyagokat.

A feladat az volt, hogy a város és környéke óvodái, iskolái , és környező települések intézményeinek gyerekeit fogadjuk a sátorba, bemutassuk nekik a pék szakma szépségeit, kedvet teremtsünk a szakma megismeréséhez. Fel keltsük az érdeklődést a szakma szépsége iránt. Öregbítsük a pék szakma hírnevét, a szakmai képzés lehetőségét. Tanulóink nagy szeretettel fogadták az érdeklődőket, boldogan mutatták meg a szakmai fogásokat.

Külön boldogság volt számukra a legkisebbekkel való foglalkozás, bízva abban, hogy valamelyik fejében megszülethet az elhatározás a szakma választása iránt. A fő mondandójuk az volt, hogy ha csak egy gyerek úgy dönt hogy a pék szakmát választja, akkor már eredményes volt a munkájuk. Nagyon lelkes látogatók voltak. Óriási érdeklődés volt a tésztakészítés,a kalácsfonás, és persze a perec készítés iránt. a leg kisebbek is nagy szorgalommal nyújtogatták a tésztát. Az általuk készített terméket meg is sütöttük, amit természetesen el is vihetek. A várakozás idejére, a nagy meleg elviselhetőbbé tétele érdekében a támogatónk egy finom fagylalttal vendégelte meg az összes látogatót.

Amíg a sütésre vártak, boldogan vezettük végig a Kenyér múzeum falai között a látogatókat, mely az erőd falai között található. Kicsiknek nagyoknak egyaránt szenzációs élmény volt találkozni a régi tésztakészítés eszközeivel, a dagasztó teknővel, a búbos kemencével, a sütő lapáttal, vagy a kelesztő szakajtóval. de megismerhették az iparosodás kezdetleges eszközeit, az első dagasztógépet, vagy osztógépet, ami mai napig is jól működik.

A múltbéli kalászos növények igen különlegesnek bizonyultak a mostani búzakalászokhoz viszonyítva. Mindenki számára akadt érdekes látni való. A nagyon szívélyes vendéglátás és foglalkozás végére az tette fel a koronát, amikor a megsült terméket perecet, kalácskát, briós, jóízűen falatozgatták kicsik nagyok egyaránt. Tanulóink számára is életre való élmény volt ez a táborozás, amivel a szakmájukat népszerűsíthették, és közben gyerekeket, felnőtteket részesíthettek felejthetetlen élményben.

 

Stark Ernőné

 
Tepertős pogácsa a hagyományos különleges termékek uniós listáján

Uniós védelmet kapott a tepertős pogácsa

alt

Az Európai Bizottság 2013. november 14-én nyilvántartásába vette és ezáltal jóváhagyta Magyarország "Tepertős pogácsa" elnevezésre benyújtott bejegyzési kérelmét a hagyományos különleges termékek jegyzékébe.

A tepertős pogácsa védelme lényegében azt jelenti, hogy a tepertős pogácsát továbbra is mindenki úgy készítheti el, ahogyan akarja, de aki nem a hivatalos receptet használja, az nem alkalmazhatja a védettséget jelentő elnevezést és a kapcsolódó uniós jelvényt.

Bővebben...
 
HÍR védjegyek a 76. OMÉK-on

A 76. OMÉK sok tekintetben szakmai sikerrel zárult a Magyar Pékek Fejedelmi Rendje számára. Elsőként említendő, hogy a rendfő asszonyt szakmai előadásra kérték fel „A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a hagyományok útján” címmel. Az előadás keretében bemutatásra került a sütőipar fejlődése, a régi korok tanoncainak, pék inasainak és a jelen kor tanulóinak munkája, munkakörülményei, valamint az egykori és mai korszerű technológiai újítások, gépek berendezések. Galicz István rendi tag pedig a „Hagyományőrző pék tábor” munkáját mutathatta be a Pékrend 2001-es alakulásától napjainkig.

Bővebben...
 
Terra Madre

alt

 

 

Tájékoztató a „Hagyományos termékek a vendéglátásban” kiadványról

 

A kiadvány a Terra Madre, a Hagyományos Termékeket Előállító Közösségek Világnapja alkalmából 2012. december 7-én Budapesten, a Vidékfejlesztési Minisztériumban (VM) tartott szakmai rendezvény értékes szakmai anyagainak terjesztését szolgálja. . A Terra Madre Világnap során a szakmai előadók és a Hagyományos Termék Kerekasztal résztvevői a hagyományos termékek gasztronómiai hasznosításának a lehetőségeit vizsgálták, különös tekintettel a HÍR védjegyes hagyományos és tájjellegű termékre. Kiadványunkkal szeretnénk növelni a HÍR védjegyes termékek ismertségét és a felhasználásukkal készülő tradicionális ételek népszerűségét. Ezért a kiadványban elhelyeztük a HÍR védjegyes termékek listáját és régiós térképét.

Bővebben...
 


Hirdetés

Magyar Pékek Fejedelmi Rendje

Komárom

www.pekrend.hu

Tevékenységünket és működésünket a Nemzeti Együttműködési Alap Támogatja